|
Dit soort types zijn het meest populair omdat je volledig vrij bent in de keuze van gemalen koffie en dus ook makkelijker kunt experimenteren. Bovendien biedt het werken met gemalen koffie een regelrechte uitdaging. Het is niet voor niets dat diverse koffiebranders instructiedagen verzorgen. Er zijn namelijk nogal wat variabelen die de finale kwaliteit van de koffie in het kopje bepalen. Zoals de maalgrofte van de koffie, de dosering, de kracht waarmee u het maalsel in de houder aandrukt en het onderhoud van de machine.
Daarin schuilt ook de uitdaging met als doel: het ultieme kopje koffie. U moet de moed niet snel laten zakken want alleen oefening baart kunst. In principe moet u het kunnen winnen van de systemen die werken met servings (pods) waarover straks meer. In principe want het resultaat is niet constant maar wisselt sterk. Ik zeg altijd dat het werken met losse koffie vooral geschikt is voor liefhebbers die het reizen minstens net zo leuk vinden als het aankomen.
Extra uitdaging: zelf bonen malen!
Er is een gezegde dat luidt: “Het bezit van de zaak is het einde van het vermaak”. Als u besluit zelf de bonen te malen (spannend!) dan is het goed te weten dat dit doorzettingsvermogen vraagt met als ultieme beloning dat u kun wedijveren met de professionals in de horeca. Aan u de keuze: een losse molen of een machine waarin de molen is geïntegreerd. Die laatste ziet er professioneler uit en levert mogelijk enige ruimtewinst op.
Advies: bespaar niet op de aankoop van uw molen. Reken op minimaal zo’n prijsniveau van rond de € 200 incl. btw.
Aandachtspunten: diameter van de maalschijven en toerental.
De beste molens hebben conische maalschijven.
Over pomp, boiler of thermoblok
Voor de keuze van machine is het, afgezien van de prijs, kleur en vormgeving, van belang dat de machine voorzien is van degelijk binnenwerk. Hierbij speelt de pomp verrassend genoeg nauwelijks een rol want vrijwel alle machines die er toe doen beschikken over dezelfde pomp. Die levert een maximale druk van rond de 16 bar. Ruim voldoende dus. Het kwalitatieve verschil zit hem in het leveren van de juiste temperatuur van het water.
Dat water wordt verhit door middel van een boiler of door een zogenaamd thermoblok (electrogeiser). De verwarmingselementen kunnen bestaan uit aluminium, RVS of een koper/brons legering. Aluminium is goedkoper maar vraagt wel om duidelijk meer onderhoud want aluminium is extra gevoelig voor kalkafzetting. RVS is minder gevoelig voor kalk maar geleidt de warmte minder goed. Machines met een boiler of thermoblok uit koperlegering genieten de voorkeur. Toch aluminium? Helemaal niet verkeerd maar het vraagt wel om extra discipline: maandelijks ontkalken met speciale ontkalkingvloeistof (nooit met azijn!).
Boiler of thermoblok?
De meeste machines werken met een boiler omdat een thermoblok duurder is. Kiest u voor een boiler weet dan dat daar altijd water in zit. Ook als de machine niet aan staat. Komt u terug van een weekendje weg dan altijd flink water doorspoelen zodat de boiler zich vult met vers water. Bij een thermoblok verwarmt de machine het water al la minute en voert hij restwater uit het blok terug naar het waterreservoir of de lekbak. Droogkoken is bij een thermoblok uitgesloten.
Notitie voor liefhebbers cappuccino: een machine met één boiler of één thermoblok kan niet tegelijk water verhitten voor koffie (plm 92 grC) en voor stoom. Het bereiden van cappuccino vraagt dus om enig geduld. Zet je de thermostaatknop van een machine met boiler op “stoom”dan ontstaat er boven in de boiler stoom die u via het stoompijpje kunt laten ontsnappen. Ruim voldoende voor twee koppen cappuccino. Na het stomen dient u de boiler weer te vullen om droogkoken te voorkomen (sommige systemen doen dat volautomatisch).
Een machine met thermoblok levert sneller stoom en het stomen is onbeperkt. Dat is per definitie het voordeel van een geiser. Aandachtspuntje voor als u vooral cappuccino wilt bereiden. |
