|
Zelfs Dr. Ernesto Illy (1925-2008) lukte het vroeger thuis niet altijd een perfecte espresso te zetten. Tot hij begin jaren zeventig een oud Amerikaans (!) patent kocht dat de weg vrijmaakte voor de productie van een (toen) revolutionair systeem dat we nu kennen als Easy Serving Espresso (ESE) Het systeem werd aangeprezen als toverformule voor ‘snel, simpel en schoon’. De basis voor dit systeem is dat de machines werken op een soort koffiekussentje (serving) dat we nu kennen als pod: een serving bestaat uit ongeveer 7 gram perfect gemalen, onder grote druk –tussen twee vloeitjes- samengeperste koffie.
De voordelen
Ieder kopje constant hoge kwaliteit; kind kan de was doen; na gebruik gooit u de serving weg (mag op de composthoop) en de machine komt nergens in aanraking met koffiedrab. Dat scheelt een hoop discipline en verlengt de levensduur van uw kostbare apparaat. Servings van illy zijn er in verschillende brandinggraden en verder is de serving van illy uitgeroepen tot wereldstandaard dus bent u niet merkgebonden. Zelfs het Amerikaanse Starbucks heeft zich geconfirmeerd aan de illy-standaard.
Verder geldt voor de ESE machines hetzelfde verhaal dat u las bij machines op gemalen koffie. Waarbij dient te worden opgemerkt dat veel machines die voor gemalen koffie zijn ontwikkeld ook de mogelijkheid bieden van gebruik van servings en andersom. Dat is dan wel altijd een compromis maar het overwegen waard.
Veel gestelde vraag: “Kun je met servings ook twee kopjes tegelijk zetten?”
Niet dus. Tenzij je een ESE systeem aankoopt met dubbele uitloop. Toch een opmerking. Als je een machine voor gemalen koffie (daarmee kun je wel gezellig 2 kopjes tegelijk zetten) laat racen tegen een ESE systeem dan zal het ESE systeem steeds verder uitlopen en de race winnen. Dat komt omdat je bij gemalen koffie o.a. moet doseren, aandrukken en uitkloppen. Met gebruik van servings zet u binnen 25 seconden ’n kop(je) koffie. Snel, simpel en schoon.
Ristretto, espresso of caffè lungo (grote kop)?
Bij ESE systemen worden 2 of 3 metalen ‘zeefjes’ geleverd die van elkaar verschillen door het aantal gaatjes. Hoe meer gaatjes hoe sneller het water door de serving wordt geperst. Bij gebruik van het filter met weinig gaatjes heeft u na 25 seconden een ristretto. Gebruikt u filter “Espressissimo XL” dan heeft u na diezelfde 25 seconden een grote kop koffie. |
