Gemalen koffie
 Dat het perfect malen van bonen niet makkelijk is dat zal iedereen die daarmee ervaring heeft kunnen beamen. Dat komt ondermeer omdat bonen hygroscopisch zijn, vocht uit de atmosfeer absorberen, wat zorgt voor een instabiel maalresultaat.
Als bonen fijn gemalen zijn zal het water er meer moeite mee hebben om door de koffie te lopen dan wanneer de bonen grof zijn gemalen. Dat heeft te maken met weerstand. Die weerstand is belangrijk voor de pompdruk. Hoe meer weerstand, hoe meer druk.
Hoe weet u nu of u de juiste maling heeft? Het antwoord is dat dit afhankelijk is van het formaat kop koffie die u wilt zetten. Of u nu een grote of een kleine kop wilt zetten dat maakt niet uit. Vuistregel is dat uw kopje tussen de 20 tot 25 seconden wordt gevuld.
Zet u een klein kopje (espresso) dan dient het water dus langzamer door het maalsel te lopen dan wanneer u een grote kop zet. Anders gezegd: voor een grote kop heeft u een grovere maling nodig dan voor een klein kopje.
Daarom levert illycaffè de koffie in twee maalgroftes. Voor espresso de blikken met de rode band (ICN) en voor grote kop (ook voor filterkoffie) zijn er blikken met de roze band (ICC).
Wilt u met de fijne maling van illycaffè een grote kop zetten dan kunt u het beste, na 25 seconden doorlooptijd, schoon heet water aan uw koffie toevoegen. Dat is beter dan de machine langer door te laten lopen want na 25 seconden is alle moois uit de koffie geëxtraheerd en wat er daarna komt zijn de bitterstoffen.
De gemalen koffie is door illycaffè onder druk op blik gebracht. Zie onder bonen. Dat vraagt enig beleid bij het openen van het blik. Op de deksel vindt u de instructie.
 Tip! Als u een liefhebber bent van espresso dan zult u in Nederland vaak teleurgesteld worden als u een café bezoekt. Zelfs als daar illy wordt geschonken. De espresso is dun en mist body.
Hoe komt dat? Dat komt omdat waarschijnlijk slechts van én koffiemolen gebruik gemaakt.
Die molen maalt voor de meest gevraagde koffievariant en dat is de grote kop koffie. Voor een kleine espresso zou de molen veel fijner moeten malen om er tot 25 seconden over te doen om uw kleine kopje te vullen. Staat de molen te grof dan is uw kopje na 10 seconden wellicht al vol. Daarom kijk ik altijd eerst of het café gebruik maakt van twee molens. De ene molen maalt fijn, de ander grof. Ook is het aardig om eens op te letten hoe lang het water door het maalsel loopt om uw kopje te vullen. Als uw kopje na 15 seconden al is gevuld dan weet u vanaf nu dus dat de molen niet goed is afgesteld. Daarbij een kanttekening: ook de kracht waarmee het maalsel in de houder wordt aangedrukt speelt een rol. Dat moet stevig!
| 